2024 Muallif: Gavin MacAdam | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:46
Mirpua (lat. Mirpua) - Sho'rvali ko'katlar, asosan, Frantsiyadan, bu turli xil ildiz ekinlarining aralashmasidir.
Tavsif
Ko'pincha, siz rutabagalarni, seldereyning ildizlari va barglarini, sabzi, maydanoz va uning ildizlarini, piyoz, pırasa, kekik va boshqalarni mirpois tarkibida ko'rishingiz mumkin. To'g'ri, ko'pincha mirpois faqat piyoz, selderey va yangi sabzidan iborat. Ularning barchasi yaxshilab tozalanadi, shundan so'ng ular qat'iy belgilangan o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi. Va shundan keyingina ular oshpazlik ishlovidan o'tkaziladi.
Foydalanish
Mirpua asosan bulonlarga qo'shilishi uchun mo'ljallangan - bu yechim har qanday bulonni yanada mazali qilish imkonini beradi. Aytgancha, butunlay boshqa kombinatsiyalardagi sabzavotlarni mayda tug'ralgan (masalan, frantsuz oshxonasida) va butun (nemis oshxonasida) bulonlarga qo'shish mumkin. Frantsiyada mirpois uzoq vaqtdan beri Matignon deb nomlangan juda o'xshash aralashma kabi mashhurlikka ega.
Shunga qaramay, sabzavotlarning o'xshash kombinatsiyalarini boshqa mamlakatlar oshxonalarida uchratish mumkin. Ispaniyadagi Sofrito bolgar qalampir, sarimsoq, selderey va piyozni o'z ichiga oladi, soffritto ismli italyan aralashmasida paprika tashqari deyarli hamma bir xil ingredientlar mavjud. Portugallar mirpoisga o'xshash aralashmani refogado deb atashadi - u qovurilgan piyoz, sarimsoq va pomidordan iborat. Kreol va kajun oshxonalarida esa mirpois aralashmasi bolgar qalampiri, selderey va piyozdan iborat bo'lgani uchun hazillashib "muqaddas uchlik" deb ataladi.
Mirpoisni pishirish texnikasi kulgili oshpazlik terminidan ancha uzoq tarixga ega - bu haqda birinchi eslatmalar faqat XVIII asrda topilgan. Bu aralashma g'aroyib Charlz-Per-Gaston Fransua de Levi Mirpois ismli aristokrat sharafiga shunday qiziqarli nom oldi. Aytgancha, bu odamni frantsuzlar yaxshi bilar edi (va nafaqat ularga) va elchi, feldmarshal va zodagon Levilar oilasining a'zosi sifatida.
1938 yilda nashr etilgan mashhur "Larousse Gastronomique" kitobida, mirpois aralashmasini ikki xil usulda tayyorlash mumkinligi aytilgan: yog'siz (ya'ni faqat sabzavotlardan) va go'sht bilan (Matignon kabi). Shu bilan birga, mirpois tayyorlash paytida kerakli nisbatlarning nisbatiga rioya qilish kerak. Shunday qilib, sabzi, selderey va piyoz 1: 1: 2 nisbatda bo'lishi kerak. Va oq mirpois tayyorlanayotganda, sabzi parsnips bilan almashtiriladi - bu kelajakdagi noziklikni o'ziga xos rangpar soyalar bilan ta'minlaydi.
Mirpoisning kaloriya tarkibi nisbatan past - har 100 g mahsulot uchun atigi 38 kkal. Ammo bu ajoyib aralash eng boy vitamin va mineral tarkibi bilan maqtana oladi. Va u ham foydali xususiyatlardan mahrum emas.
Mirpois tarkibiga kiruvchi piyoz - ajoyib mikroblarga qarshi vosita: uning tarkibidagi fitonsidlar nafaqat streptokokklarni, balki sil, dizenteriya va difteriya tayoqchalarini ham shafqatsizlarcha o'ldiradi. Shuningdek, ular buyraklarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Selderey - aniq sedativ xususiyatlarga ega bo'lgan qarish jarayonini sekinlashtirish uchun ajoyib yordamchi va turli xil asab kasalliklarini davolashda keng qo'llaniladi (birinchi navbatda ortiqcha ish tufayli). U tez -tez qandli diabet bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritiladi va qariyalar uchun tavsiya etiladi - bu madaniyatning suv -tuz almashinuvini sezilarli darajada yaxshilash qobiliyati ajoyib ishlarni yaratadi!
Mirpois tarkibidagi sabzi bronxit, bronxial astma, anemiya, pnevmoniya, sil va yurak -qon tomir kasalliklari uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, u bir qator teri kasalliklariga, shuningdek, kislotaligi past bo'lgan gastrit va buyrak va jigar kasalliklariga yaxshi xizmat qiladi.