Koporskiy Choyi. Uy Ishlab Chiqarish

2024 Muallif: Gavin MacAdam | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:46

Do'konlarda bu ichimlikning narxi ancha yuqori. Turli manbalarga ko'ra, 100 gramm og'irlikdagi har bir paket uchun 150 dan 300 rublgacha. Koporye choyini ham uyda tayyorlash mumkin. Buning uchun sifatli xom ashyo, sabr -toqat va yangi kasbni egallash istagi kerak bo'ladi

Bir necha yillardan buyon onamning ukasi bu qimmatbaho ichimlikni o'zi ishlab chiqaradi. Tashqi ko'rinishida, u zavodnikidan farq qilmaydi va ta'mi bo'yicha u asl nusxadan ustun turadi. Aytishga hojat yo'q, har qanday mahsulotni qo'lda qayta ishlash uning foydali xususiyatlarini oshiradi, xom ashyoning barcha qimmatli elementlarini saqlab qoladi.

Ishlab chiqarish bosqichlari

Ular quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi:

• xomashyo yig'ish - o'tin barglari;

• bulkhead (kasal, shikastlangan plastinkalar, qoldiqlar, poyalar, salyangozlarni olib tashlash);

• qurishi;

• ishqalanish (hujayra membranasining yaxlitligini buzish);

• fermentatsiya;

• quritish;

• ta'sir qilish va saqlash.

Bu biz o'zlashtirishimiz kerak bo'lgan juda uzoq jarayon.

Biz oldingi maqolada xom ashyo yig'ish haqida gaplashdik. Qopqoqlik qiyin emas. Keling, oxirgi, eng muhim va qiyin 4 bosqich haqida batafsil to'xtalib o'tamiz.

Solish

Nam xom ashyoni burish qiyin, shuning uchun o'rim -yig'imdan keyin ozgina quritiladi. 3 sm dan oshmaydigan qatlam bilan soyada yoting, massani vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Issiq kunda protsedura 1-2 soat davom etadi. Nam havoda - bir kun.

Tayyorlik to'pga barglarning kichik uyumini siqib aniqlanadi. Agar ular asl holatiga qaytmasa, keyingi bosqichga o'ting.

Qichishish

Bu bosqichning vazifasi - dastani olish uchun barg plastinka tuzilishining yaxlitligini yo'q qilish. U yuqori sifatli fermentatsiyani ta'minlaydigan moddalarni o'z ichiga oladi. Ichimlikning xushbo'yligi va ta'mini kuchaytirish.

Bir nechta usullar mavjud:

1. Qo'lda burilish. Barglar massasi kaftlar orasiga ko'p harakat qilib, boshlang'ich material qorayguncha, hujayra suyuqligi ajralib chiqmaguncha bo'laklarga bo'linadi. Kichik rulolar olinadi. Ular bo'laklarga bo'linadi. Bu kichik bargli choy. Rossiyada barglar yupqa qatlamli varaqqa yotqizilgan. Ular uni rulonga mahkam bog'lab qo'yishdi. Qizlar yalang oyoqlari bilan burishib, xomashyo yoğrashdi. Rivojlanayotgan sharbat ichkarida qoldi.

2. Yoğurma. Keng idishda barglar 20 daqiqa davomida xamir kabi yoğriladi. Erga qattiq bosish. U ozgina burishadi, qorayadi. To'plar vaqti -vaqti bilan bo'shashadi. Shunday qilib, katta bargli choy tayyorlanadi.

3. Go'sht maydalagich orqali burish. Yana zamonaviy usul. Ko'p miqdorda xom ashyoni qayta ishlash uchun juda qulay. Vaqtni, ustaning harakatini tejaydi. Panjara katta teshiklari bilan olinadi. Natijada granüllangan choy olinadi.

Fermentatsiya

Ishlab chiqarishning eng muhim qismi. Ichimlikning xushbo'yligi fermentatsiya sifatiga bog'liq. Olingan massani 10 sm qatlamli yirtqichlardan soling. Tabiiy materialdan nam mato bilan yoping. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Yuqori haroratlarda jarayon tezroq bo'ladi. Haddan tashqari issiqlik, haddan tashqari ta'sir qilish - mahsulot sifatini yomonlashtiradi. Optimal ishlash 22-25 daraja.

Fermentatsiya boshlang'ich materialni kerakli haroratgacha qizdirilishiga olib keladi. Sovuq xonada panani issiq adyol bilan o'rab oling. Qo'shimcha isitish talab qilinmaydi.

Asosiysi, jarayon tugagan paytni o'tkazib yubormaslik. Shu bilan birga, bargning rangi yashil-jigarrangga o'zgaradi, xushbo'y gulli-mevali bo'ladi.

Fermentatsiya darajasiga ko'ra choy 3 turga bo'linadi:

• chuqur (20-35 soat) - nordon, ta'msiz, deyarli sezilmaydigan xushbo'y ta'mi;

• engil (3-8 soat) - yumshoq, nozik ta'm, kuchli hid;

• o'rta (10-17 soat) - ozgina nordonlik bor, ta'mi biroz tort, xushbo'y hidi.

Biz ishning birinchi yarmini ko'rib chiqdik. Quritishni davom ettirish, o'tin barglaridan shifobaxsh ichimlikni qanday saqlash va tayyorlashni o'rganish qoladi. Keyingi maqolada tajriba orttirishda davom etamiz.