Qo'ziqorinlarni Yig'ish

2024 Muallif: Gavin MacAdam | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:46

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Qo'ziqorinlarni yig'ishda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Oltin qoida - siz bilgan va shubhalanmagan qo'ziqorinlarni yig'ish va iste'mol qilish.

Pishish davriga ko'ra, barcha qo'ziqorinlarni bahor (chiziqlar, morellar) va yoz-kuz (boletus, boletus, boletus, chanterelles, qo'ziqorin, qo'ziqorin, boletus, russula va boshqalar) ga bo'lish mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash, tuzlash, quritish mumkin.

Sovuq tuzlash

Shu tarzda, qoida tariqasida, sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, volushki yig'ib olinadi. Ma'lumki, bu turdagi qo'ziqorinlar achchiqdir. Shuning uchun, ularni tuzlashdan oldin, ularni namlash kerak. Qo'ziqorinlarning barcha achchiqlari ketishi uchun har kuni suvni almashtirib, qo'ziqorinlarni namlash uchun bir hafta kerak bo'ladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni tuzlangan idishga (pan yoki barrel) mahkam joylashtiring, tuz va ziravorlar seping (sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i). 1 kg qo'ziqorin 1, 5 osh qoshiq miqdorida tuz oling. Zulmni tepaga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Qo'ziqorinlar taxminan besh -olti hafta davomida tuzlanadi. Ularni salqin joyda saqlang.

Issiq tuzlash

Bu sovuqdan farq qiladi, chunki qo'ziqorinlarni avval tuz va ziravorlar qo'shib qaynatish kerak. Qo'ziqorinlar pishirilgandan so'ng, ularni filtrga soling (suyuqlikni kastryulga quying, u hali ham kerak bo'ladi) va sovushini kutib turing. Keyin yaxshilab tuzlangan idishga soling. Tuz seping (1 kg qo'ziqorin uchun - 1 osh qoshiq). Ustiga yaxshi yuvilgan bir necha otquloq bargini qo'yish mumkin. Qo'ziqorinlar to'liq yopiq bo'lishi uchun qo'ziqorinni qaynatgandan keyin qolgan sharbatni to'kib tashlang. Zulmni tepaga qo'ying. Sovuq joyda bir necha oy saqlanishi mumkin.

Tuzlash

Qoida tariqasida chanterelles, asal qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus va boshqalar kabi qo'ziqorinlar tuzlanadi. Qo'ziqorinlarni tuz qo'shmasdan oldindan qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlar soviganda, tuzlamoq tayyorlang. 1 litr suyuqlik uchun sizga 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 2 osh qoshiq. shakar, bir juft sarimsoq chinnigullar, qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga. Kim sevsa, chinnigullar qo'shishi mumkin. Marinadni qaynatib oling, pishirish oxirida 2 osh qoshiq qo'shing. sirka mohiyati. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, ustiga tuzlamoq quying. Sovuq joyda saqlang.

Muzlash

Boletus qo'ziqorinlari muzlatish uchun eng mos keladi. Ularni saralash, tozalash va chayish kifoya. Xaltaga soling va muzlatib qo'ying.

Agar muzlatish uchun boshqa qo'ziqorinlar tanlangan bo'lsa, ularni saralash, tozalash va yuvishdan tashqari, ularni qaynatish yoki namlash kerak (qo'ziqorin turiga qarab). Va shundan keyingina ular muzlatilishi mumkin.

Quritish

Qo'ziqorinni yig'ishning eng yaxshi usuli quritish hisoblanadi. Shunday qilib, mahsulotning barcha ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari saqlanib qoladi. Boletus qo'ziqorinlari buning uchun eng mos keladi. Ammo ulardan tashqari, siz boletus, boletus, boletus, qo'ziqorinni quritishingiz mumkin. Qadimgi qo'ziqorinlarni quritmaslik yaxshiroq - ular tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, quritilmagan qo'ziqorinlar tezda mog'orlanishi mumkin, va haddan tashqari quritilganlar juda qattiq bo'lib, qattiq parchalanib, suvga singib ketmaydi. Shuning uchun quritish qachon tugashini aniqlash juda muhim. To'g'ri quritilgan qo'ziqorinlar osonlikcha parchalanadi, lekin yiqilmaydi, ular biroz egiladi.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun ehtiyotkorlik bilan saralash va axlatdan tozalash kerak, lekin yuvilmasin!

Kichkina porcini qo'ziqorinlarini qopqog'ini oyoqlardan ajratmasdan butunlay quritish mumkin.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni iplarga bog'lab qo'yish yoki bintlarga yotqizish kerak. Qo'ziqorinlarni bog'lash, qo'ziqorin kabi, bir -biriga tegmasligi kerak. Qo'ziqorinlar pechda, quyoshda, o'choqda (50-75 ° S haroratda) quritiladi. Siz qo'ziqorinlarni asta -sekin oshirib, minimal 50 ° C haroratda quritishni boshlashingiz kerak. Qo'ziqorinlarning bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz pechning eshigini biroz ochib qo'yishingiz kerak - shu tariqa toza havo doimo oqadi.

Foydali maslahatlar

* Yangi qo'ziqorinlarni 2-3 soatdan ko'proq saqlamaslik yaxshiroqdir, chunkiular mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun yaxshi muhitdir. Agar qo'ziqorin yomg'irli havoda yig'ilsa, ular tezroq yomonlashadi.

* Siz bilishingiz kerakki, boletusdan tashqari barcha qo'ziqorinlar quritish jarayonida qora rangga aylanadi. Boletusning ikkinchi nomi - porcini qo'ziqorini.

* Quritilgan qo'ziqorinlarni zig'ir sumkachasida, namligi bor ovqatlardan uzoqda saqlash yaxshidir. Agar saqlash paytida quruq qo'ziqorinlar hali ham nam bo'lsa, ularni yana quritish kerak, aks holda mog'or paydo bo'lishi mumkin va ular yomonlashadi.

* Shuni esda tutish kerakki, quruq qo'ziqorin begona hidlarni juda oson o'zlashtiradi. Shuning uchun ular kuchli hidli ovqatlar va moddalar yonida saqlanmasligi kerak.

* Pishirish paytida qo'ziqorin rangini yo'qotmasligi uchun suvga ozgina limon kislotasi qo'shsa bo'ladi.

* Qo'ziqorinlar, agar ular pishirish paytida tubiga cho'kib ketgan bo'lsa va sho'r suv (yoki tuzlamoq) engilroq bo'lsa.

* Agar siz qo'ziqorinni saqlashda qora smorodina yashil novdalarini qo'ysangiz, qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega bo'ladi. Gilos va eman barglari qo'ziqorinlarni qipiq va kuchli qiladi.