2024 Muallif: Gavin MacAdam | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 13:46
Konserva - rus xalq oshpazlik an'analarining ajralmas qismlaridan biri. Qadim zamonlardan buyon xalqimiz har tomonlama usulda yetishtirilgan hosilni saqlab qolishga, balki uzoq rus qishida sabzavotlarning barcha foydali xususiyatlaridan maksimal darajada foydalanishga harakat qilgan
Qabul qilaman, qishda sabzavotlar konservalari bog'dan uzilgan yangi sabzavotlarga yaxshi alternativ bo'ladi. Qisqa vaqt ichida yaxshi ovqatlanishni ta'minlash uchun rus xalqi konserva mahoratini oshirdi, konservatsiya usullarini yaratdi va faol ishlatdi, masalan: tuzlash, quritish, ho'llash, tuzlash va boshqalar. Konserva tom ma'noda oshpazlik fanining o'ziga xos xususiyatlarini oldi. O'zini hurmat qiladigan har bir styuardessa, hech bo'lmaganda, bir nechta konserva usullariga ega bo'lishi shart edi. Bugun biz xalqni asrashning odatiy bo'lmagan usullarini ko'rib chiqamiz.
Hammayoqni o'rik bilan ko'pirtiring
Bizga kerak: karam - 5 kg, o'rik - 500 g, 1 stakan qizil lavlagi sharbati, chinnigullar - 5 dona, 1 litr suv, 300 g shakar, 75 g tuz
Hammayoqni bo'laklarga kesib oling, qaynoq suv bilan to'ldiring, sovutgandan keyin suvni to'kib tashlang, o'rikning kaynatmasi bilan to'ldiring va chinnigullar, qizil lavlagi sharbatini qo'shing, shakar va tuz qo'shing. Yuqoridagi manipulyatsiyalarni tugatgandan so'ng, biz karamimizni matbuot ostiga qo'yamiz. Namuna uch kundan keyin olinishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun, karamni sovuq holda, issiq holda saqlang.
Qovoq-olma sharbatidagi bodring
Biz olamiz: bodring - 2 kg, qovoq va olma sharbatlari - har biri 700 g, gilos barglari - 100 g, 50 g tuz
Biz bodringni yuvamiz, qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz, keyin sovuq suvni siqamiz, idishga solamiz va bodring orasiga gilos barglarini qo'yamiz. Yangi siqilgan qovoq va olma sharbatlarini aralashtiring, tuz qo'shing, qaynatib oling, bodringni to'kib tashlang, aylantiring.
O'sib chiqqan bodringdan mo''jizalar
"Professional" bog'bonlar, bodringni muntazam ravishda yig'ib olish kerakligini bilishadi, ya'ni pishib etishning o'sish bosqichida, ular o'rta kattalikka yetganda va boy yashil rangga ega bo'lganda, ularni xalq orasida "Zelentsy" deb atashadi. Agar siz ko'katlarni yig'ishga vaqtingiz bo'lmasa va ular kerak bo'lgandan kattaroq bo'lib, ozgina sarg'ish tus olgan bo'lsa nima qilish kerak? Ularni tashlab yuborishga shoshilmang, ular ko'kat bilan birga pishirish uchun ham, saqlash uchun ham bir xil yaxshi mahsulotdir. Biz sizning e'tiboringizga bunday nostandart "gigant bodring" ni saqlashning bir necha usullarini taqdim etishdan mamnunmiz.
Bodring o'tlar bilan o'raladi
Bizga kerak: o'sib chiqqan bodring - 1 kg, arpabodiyon - 50 g, tarragon - 20 g, sarimsoq - 1 bosh, qora smorodina barglari - 30 g, 50 g tuz, 50 g olma sirkasi, yarim litr suv
Biz o'sib chiqqan bodringni yuvamiz, qobig'ini olib tashlaymiz, urug'ini olib tashlaymiz, qalinligi 1 sm bo'lgan bo'laklarga kesib tashlaymiz, ko'kat va sarimsoqni maydalaymiz. Biz bodringni idishga qatlamlarga joylashtiramiz, har bir qatlamga tuz sepamiz, o'tlar va sarimsoq bilan yotqizamiz, eritma bilan to'ldiramiz, press o'rnatamiz va bir kun qorong'i sovuq joyga qo'yamiz. Bir kun o'tgach, bodring plastinkalari yumshatilganda, biz har birini ko'katlar bilan birga "gofret" shaklida aylantirib, keng shisha idishga joylashtiramiz, uning pastki qismiga oldindan qora smorodina choyshab qo'yamiz.
Biz, shuningdek, qora smorodina barglari bilan idishga solingan rulonlarni yopamiz, sho'r suvning qolgan qismini to'ldiramiz va press qo'yamiz. Ushbu shaklda ishlov beriladigan qism qabrlarga joylashtiriladi yoki xona sharoitida saqlash uchun bodring rulolari bankalarga joylashtiriladi va pasterizatsiya qilinadi. Qabul qilaman, makaron, guruch, grechka, kartoshka kabi zerikarli yonma -yon ovqatlarga yaxshi alternativa?
Tuzlangan bodring
Bizga kerak: o'sib chiqqan bodring - 5 kg, arpabodiyon - 50 g, tarragon - 30 g, gilos barglari - 30 g, qora smorodina barglari - 30 g, tuz - 1 litr suv uchun 70 g.
Biz yuvilgan bodringni vilkalar bilan teshib, achchiq o'tlar qo'yib, fermentatsiya idishiga solamiz. Suvga 1 litr suv uchun 70 g tuz miqdorida tuz qo'shing, eritmani qaynatib oling va darhol bodringni to'ldiring (5 kg bodring uchun 4-5 litr eritma kerak). Biz tepaga press o'rnatamiz, uni qabrlarga qo'yamiz. Agar podval bo'lmasa, achitilgan bodringni sho'r suvdan olib tashlang, po'stini va urug'ini olib tashlang, pulpani chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling, kastryulga qo'ying va ularni achitilgan sho'r suv bilan to'ldiring. 10-15 daqiqa qaynatib oling, sterillangan bankalarga quying va o'rab oling.
Umid qilamizki, bu bo'shliqlarni tayyorlash siz uchun zerikarli, odatiy jarayon kabi ko'rinmaydi, balki haqiqiy ijodga aylanadi, faqat zavq keltiradi va natijalar sizni quvontiradi va yozni eslatadi.
Tavsiya:
Bodringni Yig'ish Va Saqlash
To'g'ri sharoitlar yangi sabzavotlarni yig'im -terimdan bir necha hafta va oylar o'tib iste'mol qilishga imkon beradi. Picky bodring 2-3 kun emas, balki ancha uzoq davom etishi mumkin. Sizga saqlash uchun yig'ish va xatcho'p qo'yish nozikligi bilan tanishishni taklif etamiz. Yaxshi saqlanadigan sifatli bodring navlari haqida
Bodringni Qanday To'g'ri Saqlash Kerak. 2 -qism
Bodringni mustahkam va yangi saqlash uchun bir qancha shartlarni bajarish kerak. Saqlash harorati ularning xavfsizligida muhim rol o'ynaydi. Qaysi bodring saqlash uchun eng mos keladi va ularni muzlatgichda qanday saqlash kerakligi maqolaning birinchi qismida aytib o'tilgan, ikkinchi qismida esa bodringni saqlashning asosiy xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqamiz. ularni saqlashning g'ayrioddiy variantlari
Bodringni Qanday To'g'ri Saqlash Kerak. 1-qism
Hamma bodringni yaxshi ko'radi - kimdir bu sabzavotni salatlarda ko'proq yoqtiradi, kimdir undan ajoyib tayyorgarlik ko'rishni afzal ko'radi. Biroq, hamma ham bodringni iloji boricha elastik va iloji boricha yangi bo'lib qolishi uchun qanday qilib to'g'ri saqlashni bilmaydi. Agar siz bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilsangiz, siz bir oydan ko'proq vaqt davomida yangi bodring bilan bayram qilishingiz mumkin. Va tuzlash va tuzlash uchun mo'ljallangan bodring ta'mini eng yaxshi tarzda saqlab qoladi
Retseptlar Tanlovi "Juda Xilma -xil Retseptlar"
"6 gektar" TM Povarenok.ru bilan birgalikda bankadagi tuzlangan bodringdan foydalangan holda retseptlar tanlovini e'lon qiladi
"Juda Xilma -xil Retseptlar" Retseptlar Tanlovi Davom Etmoqda
Aziz do'stlar, Povarenok.ru saytida "Juda xilma -xil retseptlar" retseptlar tanlovi qizg'in davom etmoqda! Ishtirok eting va ajoyib sovg'alarni qo'lga kiriting
